Zagłębiając się w tematykę mięsa wołowego, warto przyjrzeć się blżej rodzajom mięsa pochodzącym z różnych części ciała tych zwierząt. Istnieją różne określenia dotyczące mięsa wołowego, które mogą wprowadzać pewne zamieszanie. Dwa z takich terminów to ligawa wołowa oraz żwacz wołowy. W niniejszym artykule przyjrzymy się tym dwóm rodzajom mięsa, ich charakterystyce oraz różnicom pomiędzy nimi.
Czym jest ligawa wołowa?
Ligawa wołowa to tak naprawdę po prostu mięso pochodzące z udźca wołowego. Mogłoby się wydawać, że sprawa jest prosta, ale co to znaczy w praktyce? Otóż, udziec wołowy to jedna z głównych części tuszy, która z kolei składa się z kilku mniejszych mięśni. Ligawa, czasami nazywana również polędwicą (choć nie należy jej mylić z polędwicą środkową), to konkretnie mięsień położony wewnętrznie w udzie, który charakteryzuje się dużą delikatnością oraz mało widocznym rozdzielaniem włókien. Dzięki temu, możemy mówić o niej jako o jednym z najbardziej wartościowych oraz wykwintnych kawałkach mięsa wołowego.
Żwacz wołowy – czym się różni od ligawy?
Żeby odpowiedzieć na to pytanie, musimy zacząć od tego, żwacz wołowy co to właściwie jest. Żwacz to część ciała krowy, która pełni funkcję żuchwy oraz jest używana do miażdżenia pokarmu. W praktyce oznacza to, że żwacz jest dużo bardziej używany przez zwierzę niż udziec, z którego wydobywana jest ligawa. To z kolei wpływa na konsystencję mięsa, które z żwacza jest o wiele twardsze, jak również jego smak, który jest intensywniejszy orzechowy.
Dlaczego żwacz wołowy jest trudniejszy w obróbce?
Cechą charakterystyczną żwacza wołowego jest jego duża ilość włókien oraz tłuszczu. W związku z tym, mięso z żwacza wymaga specjalnego podejścia podczas obróbki, ponieważ inaczej możemy liczyć się z tym, że otrzymamy potrawę trudną do zgryzienia lub żucia. Przede wszystkim, warto pamiętać, że żwacz wołowy potrzebuje długiego czasu gotowania lub duszenia, aby stać się miękki oraz soczysty. Oprócz tego, przed obróbką cieplną warto usunąć zewnętrzną błonę pokrywającą żwacz oraz przekroić mięso na cienkie plastry – dzięki temu potrawa będzie dużo smaczniejsza.
Główne różnice między ligawą a żwaczem wołowym
Podsumowując, oto kilka kluczowych aspektów różniących te dwa rodzaje mięsa:
1. Pochodzenie: Ligawa to mięso z udźca wołowego, natomiast żwacz to część żuchwy wołowej.
2. Konsystencja: Ligawa jest delikatna, miękka i mniej włóknista, a żwacz – twardy, gęsty i bogaty w tłuszcz.
3. Smażenie mięsa: Ligawa najlepiej smakuje krótko ośmazana, podczas gdy żwacz wymaga długiego procesu gotowania lub duszenia.
4. Smak: Żwacz wołowy ma wyrazisty, orzechowy smak, podczas gdy ligawa ma bardziej delikatny, mięsny smak.
Na koniec warto dodać, że oba mięsa mają swoich zwolenników oraz różne zastosowania w kuchni. Często decyzja o wyborze ligawy lub żwacza wołowego zależy od gustu, preferencji kulinarnej oraz od okazji. Dobrze przygotowana ligawa może idealnie sprawdzić się jako główny element eleganckiego obiadu, podczas gdy żwacz wołowy, odpowiednio przyrządzony, to doskonała baza dla aromatycznych potraw duszonych czy gulaszów.
Kulinarne rozważania na temat ligawy i żwacza wołowego
Wybierając się w podróż odkrywania mięsa wołowego, warto zastanowić się nad dwiema ciekawymi opcjami: delikatną, nieco tajemniczą ligawą oraz wyrazistym, nieco niedocenianym żwaczem wołowym. Przyjrzyjmy się, jak te dwa mięsa różnią się pod względem pochodzenia – ligawa czerpie z udźca, a żwacz z żuchwy. Zważywszy na to, smak i konsystencja silnie się różnią: ligawa to arystokratka, delikatna i miękka, żwacz zaś pełen sprężystości oraz wyrazistości, z intensywnym orzechowym smakiem. Sposób obróbki także jest istotny, gdzie ligawa raduje się szybkim smażeniem, żwacz natomiast domaga się cierpliwości i długiego gotowania lub duszenia.
Znalazłszy się w opałach mięsnych dylematów, warto zastanowić się nad tym, czy to subtelnym podejściem ligawy warto podążać, czy może swoją uwagę skierować ku bardziej wymagającemu, ale również coraz częściej sztandarowym żwaczowi wołowemu? Ostatecznie, różnorodnym gustom i preferencjom jest podporą obfitość kulinarnych możliwości, jakie oferują oba te wyśmienite rodzaje mięsa.
